Belle Extraordinaire

29快速使咖哩濃稠的妙招

30煮出好喝洛神花茶的秘方

01如何煮出有放置隔夜咖哩般濃烈香醇的咖哩

一般咖哩都要煮好放置隔夜.熟酵之後才會更香.

撇步1.:20:1咖哩即珈哩湯汁20:咖啡汁1
2.1杯咖啡汁只要加1/3杯咖啡拌勻.咖啡汁內的水分以咖哩汁代用.
3.在煮好的咖哩內.加入2..不用等到隔夜.味道香醇的咖哩馬上就可享用.
4.加可可粉也很棒喔!
5.咖啡或可可都要原味的.

02製作香甜綿滑的水果冰沙
1.黃肉哈密瓜1碗加1/2碗加少許鹽打成冰沙
2.鹽會始冰沙更甜.
3.若加糖.冰沙會變酸.變苦
4.打出的冰沙味道會變淡.不夠甜.

秘訣1.哈密瓜先冷凍.瓜本身有水分.冷凍後會變甜.
2.冷凍後的瓜加少許鹽直接打成冰沙.呈現原汁原味半固體狀.
甜度跳一倍的冰沙.

03煮出不漏餡又好吃的湯圓

湯圓冷凍太久.破了.
方法:1.取一個噴水壺.將冷凍的湯圓放盤子上.噴上水.在滾上糯米粉(只能用同性質的糯米粉).類似滾元宵的方法.裂痕即可補上.
2.水滾下鍋.煮至湯圓浮起(此時內餡尚未熟).等湯元脹大.撈出放冰水中.急速降溫才會Q.撈出放碗中.淋上香吉是果汁.不僅口味match 且沒有糖水的高熱量.
我超愛這個方法.


04簡易撥除西生菜(結球萵苣)的方法

方法1.用手掌大力擊中間硬梗的地方.
2.用手旋轉硬梗.即可輕易將硬梗取出.
3.用手輕輕一撥.就可輕易便成兩半.
如果用刀子切. 菜會氧化.口感不好.
再撥成所需的大小.就有跟飯店同樣口感好吃的生菜了.

05去除未刮乾淨魚鱗片的祕法

如何去除鰓.鮨.魚肚旁的小魚鱗片?
方法:1.煮一鍋90度將滾未滾的水.水太燙.魚皮會破不好看.水過熱加點冷水綜合一下即可.
2.手抓住魚尾.放入水中滑一下水.接著抓起魚尾到吊抓著.在魚身上淋上熱水.即可清楚看見站起來的魚鱗片.
3.用湯匙.或手輕輕一撥.就可除去魚鱗片.
4.刮除鱗片.擺上蔥.薑.就可上鍋蒸了

06神奇滷出油亮好吃的豬腳

1.豬腳入鍋中滷大約2小時又10分鐘.
2.在取出豬腳前10分鐘加入水量1/10的麥芽膏(黃色)
利用最短時間維持麥芽糖的特性.甘甜但不死甜.
**舊的滷汁以同樣方法.在前10分鐘加入麥芽膏少許.麥芽膏會黏在皮上.保持皮的光亮.做生意的商家.用此方法製作.冷了皮會更亮.

07如何做出滑嫩的蕃茄炒蛋

避免1.水水的2.蛋和番茄分離
作法1.鍋中加油1T.下切片的蕃茄炒熱.下少許高湯.加熱讓茄紅素釋出後.(茄紅素釋出蕃茄和蛋才會融合).盛盤.
2.高湯(or水)1T加太白粉少許調勻.(加高湯.湯的鮮味才會出來)
3.鍋中下油1T.小火.撥動打散的蛋.至5分熟.
4.加番茄一起翻動或勻.在加太白粉水或勻即可.

08烤肉醬去鹹味增味的妙招

番茄切成顆粒,1罐烤肉醬對80西西番茄加到果汁機,打到無顆粒,如要再淡一點味可以 放青蘋果或鳳梨帶點為酸水果才可帶出醬香

09煮出滑嫩豬肝湯

避免1.色澤不好看2.湯之渾濁不清徹
作法:1.再切好的豬肝片上灑上地瓜粉.沾裹均勻.
2.煮一鍋水.先煮滾再關母火.
3.豬肝片放入水中.地瓜粉在80-90度C即熟成.泡至5分熟.地瓜粉會把豬肝的醣封住.留下鮮甜.
4.將豬肝片撈出放入冷水中降溫.1來讓豬肝不會繼續後熟2來洗去血水雜質.
5.另外煮一鍋只加鹽.蔥段.薑片的清湯.將豬肝片放入即可.
清湯才能帶出豬肝的鮮甜.

10烤肉醬

(也可用於拌生菜沙拉.涼麵)
油 1大匙＋麵粉 2大匙小火炒後＋水 18大匙(麵粉：水＝1：9)，用打蛋器拌勻待滾熄火。

放入果汁機＋蘋果丁 3大匙＋番茄丁 3大匙＋九層塔 1大匙＋柚子皮丁少許(加太多會苦)＋白芝麻 1大匙＋薑2片(提味)＋醬油3大匙＋果糖3大匙(蜂蜜也可以)，打至無顆粒狀即可。

ps：若要加辣－要加辣椒粉其餘不適合。

吃完嘴吧會麻麻的－因為柚子皮的關係。

11炸出漂亮的銀絲卷

避免1.含油2.表皮有裂痕
作法1.在破皮的銀絲捲上(塗在破的地方)塗上全蛋液.
2.銀絲卷入油鍋中.要不停的翻動.像炸油條一樣.上色才會均勻.
3.起鍋前的油溫.至少145度c.才不會含油.
4..銀絲卷要以鋸的方式切.才會完整漂亮.
****含油的銀絲卷.表皮濕濕的.吃了會膩.漂亮的銀絲卷表皮是乾爽的.

12如何輕易剝除水煮蛋殼

方法:1.水煮蛋煮好撈出.
2.放入裝有冰塊的保鮮筒內.蓋上蓋子.上下搖動.即可輕易撥除蛋殼..
***蛋殼內的薄膜因熱遇冷而容易撥離.泡在冷水中.溫度不夠.薄膜不易撥除.且泡水中.太久蛋易腐敗.

13如何快速煮仙草雞

1.雞湯一鍋煮滾以水5與仙草1-(水5碗:仙草1碗)的比例.加入切塊的仙草攪拌開來(或用打蛋器也ok),待滾熄火.
2.湯不可滾太久,仙草會全部融化,沒有化開也無所謂.只要湯汁有味道即可
3.阿基師建議保留少許未溶化的仙草塊.不僅口感較佳也豐富湯汁內容.
***仙草塊含澱粉質.吉力丁等膠質.可豐富湯的內容

14炒飯不用放沙拉油和蛋

1.將二碗飯(半斤)拌一大匙的美乃茲充分拌勻.
2.把鍋子熱好(重要),下飯抄再加菜豆,鮭魚拌抄即可.
(不用加蛋,油,鹽,醬油,鮭魚我想也可用火腿,肉絲,鮪魚取代,如果以上東西都不加,原來抄飯可以這麼簡單)

15簡易自製豬排麵包粉

材料:新鮮吐司麵包.果汁機.筷子.
1.新鮮土司片去皮,撕小塊.
2.放入果汁機中,用(瞬間加速鍵)壓一下.停一下用筷子將吐司塊攪拌,再用(瞬間加速鍵)壓一下.停一下用筷子將吐司塊攪拌,一直重複
直到吐司成麵包粉屑.
3.再依序沾麵粉(不可壓).全蛋.麵包粉(不可壓)下去炸.

ps:1.麵包粉不可太細,會影響口感...
2.一般肉類炸時,油溫要控制在140度,肉0.8cm的厚度最佳.
3.在炸時,豬排壓下去即刻浮起就表示好了

16魚湯去先腥提鮮法

材料:魚.薑片.蔥段.酒.肉片.鹽
1.吳郭魚斜刀切,放入水中(水有無滾都沒關係).
2.待魚煮約7分熟(有魚香味時),放入薑片這時會有雜質(湯已吸收腥味)撈出,放一半的鹽(此時湯是清澈無雜質).
3.放肉片2-3片,約1分鐘會有雜質產生(湯已吸收土味)撈出,將肉片取出加蔥段.再放另一半的鹽,酒...熄火.

ps:薑片太早放會干擾除臭腥效果.

17快速製作鬆軟厚蛋法

蛋清、蛋黃分開
蛋清先打發再來加蛋黃放平底鍋煎,油不要太多
看鍋旁蛋皮稍微浮起掀起,再捲起來拿出切片

18快速炸出日式黃金豆腐

蛋黃粉加中筋麵粉一起過篩
豆腐沾粉下去油炸油溫不可太可否則粉會分離
豆腐會焦黑
粉類比例沒聽到請知道補充


19魚肚內臟清潔法

魚買回來魚販沒有清很乾淨,回來打開魚肚用湯匙柄括除魚中間腸泥,還有
魚肚兩邊有一成黑黑皮要用湯匙柄括除乾淨,煮出來魚才不會有土味、腥味

20水煮蛋居中法

用細鐵絲纏繞一個蛋型把蛋
尖端朝下、鈍端朝上放到鐵絲中間跟水下去煮,煮好拿一容器放冰塊把
蛋放進容器搖晃容器蛋殼會稍微裂開就很好撥,撥好拿一條縫衣線一端
咬嘴巴另一端握再右手,蛋拿左手從蛋上方繞一圈 ,蛋就切成兩半而蛋黃就
剛好在中間

21蓮子桂圓茶

1.滾水,將蓮子煮軟後撈出備用.
2.另煮一鍋滾水,將桂圓肉略滾再加黑糖.蓮子待滾後
加紹興酒,熄火.

ps:1.蓮子不可泡水,煮時較易爛.
2.不可加黃酒,會酸.
3.紹興酒若無可用陳紹代替.
4.300cc的水加1大匙紹興酒(紹興酒 1 瓶蓋).

22台灣山藥不黏手不變黑處理

1.山藥略清洗整理後(不可先削皮),用塑膠片(7-11土司的ㄇ型塑膠 片)在山藥表面劃一圈後折斷.
2.起一滾水,將山藥丟入加少許白醋,待滾取出.
3.再將山藥用菜刀去皮.
ps:可生吃(加佶醬)或切塊煮湯

23芥菜快速去苦變軟的方法

1.芥菜蒂頭先修一下.
2.將芥菜表面分3部分,用菜刀在葉子與葉子中間斜切成小塊狀.
3.起滾水放入芥菜,加小蘇打粉約5%.
4.待軟化後,撈起泡水洗一下,以免小蘇打粉殘留.

ps:煮時不可蓋鍋蓋,否則會加速變黃

24水餃內餡多汁法

1.肉湯(高湯):洋菜粉比例 10大匙:1大匙
2.加熱拌勻融化後熄火,放冰箱冷藏待結凍後.取出約1/3
加水餃餡一起拌勻即可包水餃,
3.煮水餃時須等到水餃肚子鼓起時才算完全熟透

25腰子去筋法

1腰子對切成一半,剖面朝上拉住筋頭(白色部分),用斜刀將有筋的部分去除,改刀切紋路,一刀不切斷一刀切斷.
2.起鍋加麻油,下腰子略拌數下,加酒加湯滾時熄火,再淋少量麻油.

ps:腰子整顆要泡水,否則會有尿搔味.
麻油不要出煙,易苦變質.
不管加水或湯,一定要冷水冷湯下去煮.
此方法也可用於動物內臟,例如豬乾湯

26快速做肉丸的秘招

材料:超市蛋盒(10粒裝及6粒裝).絞肉.太白粉.油.橡皮筋.
第1種：超市蛋盒(10粒裝)加少許太白粉再放入少許絞肉(太多肉會不好操作),蛋盒蓋上-頭.尾各綁上橡皮筋,上下抖動即可
第2種：一樣的方法,只是將太白粉改為沙拉油.

27增加餅皮口感的秘方

材料:馬鈴薯泥100g. 麵粉100g. 蛋2個. 泡打粉1/2茶匙. 油1湯匙.
1.馬鈴薯泥100g+麵粉100g拌勻.加入蛋液(慢慢加一邊加一邊攪拌).
2.再加入泡打粉1/2茶匙.油1湯匙.
3.起油鍋.取一小麵團放入鍋中,盡量壓平待兩面金黃,起鍋.

ps:1.馬鈴薯須帶皮蒸或煮,再剝皮壓成泥狀.
2.馬鈴薯泥(粉)與麵粉比例為 1：1.
3.可用馬鈴薯粉50g+水50g拌勻.代替馬鈴薯泥.
4.可加入任何食材做變化,例如培根.鮪魚.海鮮…等..

28小芋頭止癢輕鬆去皮法

小芋頭經清水漂洗去除雜根,沾白醋擦拭小芋頭,連皮一起蒸
熟時,將小芋頭的蒂頭朝上,輕輕一擠即可去皮.

29快速使咖哩濃稠的妙招

1.起油鍋(油多一點)先用洋蔥.蒜頭.辣椒爆香,過濾油(材料不要).
2.咖哩粉置碗中,將油溫約140℃的油沖入碗中攪拌.
3.事先將紅.白籮蔔煮滾煮熟備用,再加入已繳拌好的咖哩.
4.咖哩不需一次全加,視你要的濃稠度去做增減.
Ps:1.麵粉-中筋.低筋皆可.
2.咖哩粉5 大匙：麵粉 1大匙,先調勻.