Belle Extraordinaire

進廚房可本來對我就不是簡單的事情

做做西餐可比較容易上手

對中餐 這學問可大著呢.............

於是邊看食譜邊自己發明了這一道檸檬雞球

做完的感想是.....

炸過的東西再用燴的.....那外觀真不是挺好看的.....

該上點顏色是一定要的 買不到紅椒青椒所以我用了大蔥跟紅羅蔔

(紅羅蔔最後沒豋場 有人不吃硬的紅羅蔔 所以被取消出場資格)

沒有百香果 所以我加了更多的檸檬 HAAA!

還有就是.....酸的果真開胃 其實還不錯吃 就是這道菜油了點 不過HOWARD還吃光光 真的是太令我感動啦!!!!

 恩.....難以啟齒的是....我做這道菜似乎花了超過半小時的時間.....XD ....不可以笑我 =.=

以下是這道菜的材料

材料：
去骨雞腿1支　紅椒半個　青椒半個　蔥1支　薑1塊　蛋1個　麵粉2大匙　太白粉2大匙

調味料：
檸檬汁1大匙　百香果醬2大匙　醬油1小匙　酒半小匙　鹽1/4小匙　胡椒粉1/4小匙

做法：
1.先將青椒和紅甜椒切斜片備用
2.再將雞腿的筋剁開後，先切條再切成塊備用
3.取一容器，擠入檸檬汁，加入百香果醬、酒和鹽調勻成醬汁備用
4.再取一平盤，放入麵粉和太白粉以一比一的比例混合均勻成為炸粉備用
5.取一容器，加入蔥、薑、胡椒粉、酒、醬油、蛋黃、鹽、雞肉和太白粉拌醃後，均勻沾上炸粉，再放入油鍋中炸熟後，加入青椒和紅椒一起過油後，起鍋瀝油備用
6.以鍋中極少的餘油，加入少許水，倒入醬汁調勻，加入蔥段、雞球、青椒和紅椒片一起炒至湯汁收乾即可盛盤完成今天的這一道百香果檸檬雞球了

http://tv.ettoday.com/ettv/article/13-29076.htm

材料：
綠咖哩醬1包、椰奶1罐、雞胸肉500克、魚露1小匙、九層塔及香菜葉數片

做法：
1.雞胸肉切片
2.椰奶煮滾下綠咖哩醬
3.雞肉入椰奶咖哩汁中煮熟後以魚露調味
4.下九層塔，起鍋放香菜。  
      
綠咖哩通常搭配雞肉，並加椰奶增添奶香與溫潤。

 

材料：
土雞1隻約1.2公斤、洋蔥1粒、辣椒2根、薑片數片、檸檬1粒、香茅1小撮、檸檬葉數葉。

調味料：
甘口醬油400毫升、水1杯、味醂3大匙、糖2大匙。

作法：
土雞將腹部剖開，洋蔥切碎，擠檸檬汁備用。
洋蔥、辣椒、薑片、香茅、檸檬葉與調味料混合，加檸檬與檸檬汁拌勻即為醃料，土雞入醃料醃一晚。
隔日，烤箱以上火200度、下火180度烤約50分鐘。

材料：
蝦仁3兩 蛋4個 蔥末1大匙

調味料：
鹽半小匙 紹興酒1小匙

做法：
1.先將蝦仁用清水抓洗乾淨後，放入一容器中，加入紹興酒和鹽拌醃一下，再放入鍋中炒熟後，起鍋備用
2.取一容器，放入蛋打散後，先加入紹興酒和鹽攪拌均勻，再放入炒熟的蝦仁拌勻成蝦仁蛋汁備用
3.接著在鍋中加入2大匙油燒熱，再倒入蝦仁蛋汁，以筷子不停地快速攪動，等蛋汁5分熟後，再撒入蔥末拌勻，就完成今天的這一道蝦仁滑蛋了

材料：
雞胸1片 西芹2支 新鮮木耳2-3片 薑絲少許 太白粉2大匙 蛋白1大匙

調味料：
鹽1/4茶匙 沙茶醬1大匙 醬油2茶匙 糖1/4茶匙

做法：
1.雞胸肉去皮並剔除軟骨和白筋，切成條狀後，用鹽、水2大匙、太白粉1大匙和蛋白拌勻
2.木耳切粗條；西芹撕去老筋，切成條；薑切絲
3.沙茶醬、醬油、糖、水3大匙和太白粉少許在碗中調勻
4.燒開一鍋水，川燙木耳和西芹後撈出，再放入雞柳燙一下，攪散開即撈出備用
5.起油鍋，用1大匙油爆香薑絲，放入西芹、木耳和雞柳，同時倒入調好的調味料，快速拌
炒均勻，即可裝盤。

材料：
沙朗牛肉1斤 蛋5個 薑片適量 蔥段適量 蔥花適量 小蘇打粉少許 太白粉少許

調味料：
醬油2大匙 麻油少許 糖1小匙 鹽少許

做法 :
1、將牛肉以逆紋切成薄片；薑切片；蔥斜切段。
2、牛肉裡加入醬油、小蘇打粉、糖、香油、太白粉拌勻略醃。
3、將5個蛋放入鹽略為攪散就好。
4、以2匙油起鍋爆香蔥薑，放入牛肉拌炒至變色，將蛋均勻倒下鍋但不攪拌，馬上熄火，用餘溫使蛋液略微熱熟，並將鍋邊煎熟的蛋鏟起向內收。
5、盛盤後灑上蔥花裝飾即可。

◎ 食全製作單位 的筆記 ◎ 敏敏 的筆記
做 法 :
1. 將牛肉以逆紋切成薄片
2. 薑切片、蔥切段
3. 牛肉加入醬油、蘇打粉
4. 打5個蛋並放入鹽略為攪散
5. 牛肉加入糖、香油、太白粉拌勻略醃
6. 以2匙油起鍋爆香蔥薑
7. 放入牛肉拌炒至變色
8. 將蛋下鍋但不攪拌 之後熄火
9. 用餘溫使蛋液略微熱熟
10. 將鍋邊煎熟的蛋鏟起向內收
11. 盛盤後灑上蔥花裝飾

材料 :
雞腿 3隻
當歸 5 g (約5片左右)
人蔘 (或人參鬚) 5 g
紅棗 5 g (約3粒左右)
枸杞 5 g
米酒 75 g
紹興酒 75 g
紅露酒 75 g
鹽 75 g
水 約6-7杯

做法 :
1. 先煮浸泡的湯汁: 水倒入鍋中煮滾, 然後加入所有的中藥材. 以小火熬煮25分鐘讓藥材入味. 熄火. 最後加入鹽及米酒, 紹興酒, 紅露酒. 置涼備用.
2. 雞腿去骨 (若在傳統市場購買, 可以請肉商幫忙處理), 以鋁箔紙包捲成圓柱形. 兩邊捲緊, 不要讓湯汁外漏. 用電鍋蒸約20分鐘 (我是倒一杯水直到電鍋自動跳起即可).
3. 取出雞腿, 剝去鋁箔紙(小心湯汁會燙手). 趁熱將雞腿浸泡在放涼的湯汁中. (通常我會將放涼的湯汁再冰一下, 這樣泡下去雞肉的肉質會QQ的很有彈性.)
4. 放冰箱冷藏浸泡約一天即可切片上桌.

Note : 若不是很愛酒味, 酒的份量可以酌量加減. 如果直接拿掉酒, 這道菜就變成水晶雞了. 也是很不錯的選擇.

參考資料http://linshi.twbbs.org/blog/item/lucia/34658

材料：
豬腰內肉300克 洋蔥半個 香菜少許 蒜頭2粒 白飯1碗

調味料：
醬油1大匙 米酒1大匙 味霖2大匙 柴魚精1小匙 白胡椒粉少許

做法：
1.先將蒜頭切末、洋蔥切絲備用。
2.再將豬肉切薄片後，加入醬油、米酒、白胡椒粉及太白粉醃拌均勻後過油變色倒出瀝油備用。
3.我們以餘油爆香蒜末，再加入豬肉片和洋蔥炒熟，接著加入醬油、味霖、柴魚精和白胡椒粉以及2大匙水燒煮數分鐘後即可淋在白飯上，最後用香菜點綴，就完成這一道豬肉丼了。

http://tv.ettoday.com/ettv/article/13-26073.htm

材料：
熟五花肉1塊　青江菜3棵　紅辣椒5支　青辣椒10支　蒜仁5粒

調味料：
醬油1大匙

做法：
1.先將熟五花肉切條，辣椒拍裂，蒜仁拍裂備用
2.起一油鍋，將五花肉放入煸至焦黃後，起鍋瀝油備用
3.以鍋中餘油，先將青辣椒和紅辣椒放入煸香後，再將蒜仁放入炒香，放入五花肉片，加入醬油、適量的水和雞粉調味，再加入青江菜，用大火拌炒到醬汁收乾，即可盛盤完成今天的這一道煸辣椒豬肉片了

材料：
絞肉300克 百頁6張 醬瓜2大匙 山藥1段 蔥1支 小蘇打粉1/2茶匙

拌肉料：
酒1大匙 醬油1大匙 糖1/4茶匙 鹽1/4茶匙 清水3-4大匙 蒜泥少許 胡椒粉1/6茶匙 太白粉1大匙

做法：
1.先將小蘇打粉倒入熱開水中拌勻，將百頁對切後放入水中泡至顏色變白且變軟時，將百頁取出，放在清水中漂洗、去味備用。
2.蔥切末、醬瓜切丁、山藥去皮後切丁備用，將絞肉放入容器內，加入鹽、水拌勻。
3.再加入醬油、酒、大蒜泥、蔥花，攪拌至完全吸收且略呈黏稠狀的餡料，再加入山藥丁以及醬瓜丁拌勻。
4.將百頁依序排入碗底，填入肉餡，放入蒸鍋中，以大火蒸約20分鐘至肉餡熟透，取出後倒扣在盤中，以小刀切開即可。

http://tv.ettoday.com/ettv/article/13-19299.htm